data/hora: 00:00:00 – 00:06:32

A mediadora Maria abriu a transmissão dando as boas-vindas ao módulo 52 de nutrição humana. Em seguida, foi exibido um vídeo gravado pelo coordenador do curso, prof. Renato, que saudou os alunos e apresentou brevemente sua trajetória acadêmico-profissional. Ele atua como presidente da Coresan (Comissão Regional de Segurança Alimentar de Maringá) e está concluindo o doutorado em Biotecnologia Aplicada a Alimentos.

Após o vídeo, a profa. Bárbara assumiu a aula ao vivo e apresentou-se. Ela informou que está pesquisando o impacto de políticas públicas no diabetes mellitus tipo 2 principalmente no Nordeste e no PASM, e comentou:

Ela aproveitou para fazer um aviso antecipado sobre a disciplina de Nutrição Social (4º ano):

A professora também alertou os alunos a não pensarem apenas em atendimento clínico ou esportivo:

1. O que é a Coresan e quem a preside? R: A Coresan é a Comissão Regional de Segurança Alimentar de Maringá. O prof. Renato, coordenador do curso de Nutrição da UniCesumar, é membro titular e presidente. Analogia: Assim como um conselho municipal de saúde cuida das políticas locais de saúde, a Coresan cuida de garantir que a população regional tenha acesso seguro a alimentos.

2. Qual é o tema de pesquisa de doutorado da profa. Bárbara? R: O impacto das políticas públicas no diabetes mellitus tipo 2 (DM2), principalmente na população do Nordeste e do PASM.

3. Por que a atividade Mapa deve ser enviada em PDF? R: Para evitar problemas de formatação ou incompatibilidade ao ser baixado pela equipe avaliadora.

4. Onde está o formulário padrão para a Atividade Mapa? R: No material da disciplina, no canto direito do ambiente virtual da UniCesumar.

5. O que a profa. Bárbara recomendou sobre a disciplina de Nutrição Social do 4º ano? R: Que os alunos não "torçam o nariz" para ela, pois entender políticas públicas e saúde coletiva é essencial para a atuação como nutricionista.

data/hora: 00:04:32 – 00:30:00

A profa. Bárbara iniciou a narrativa histórica lembrando que "tudo que fazemos tem um porquê" e que a alimentação também carrega uma trajetória evolutiva. Usando a metáfora da construção de uma casa:

Lá por volta de 2,5 milhões de anos atrás, o Homo se alimentava do que havia disponível: caçava com ferramentas de pedra lascada (facas, pontas de lança, raspadores), coletava frutos, raízes e tubérculos crus, aproveitava carniça e consumia insetos e mel. A dieta era onívora por necessidade - comia-se o que estivesse disponível.

A professora exibiu um breve vídeo sobre as ferramentas de pedra e a evolução da caça (lanças), comentando que matar um animal grande apenas com uma pedra de mão era extremamente perigoso:

O cérebro humano, ressaltou ela, demanda entre 120 e 140 g de glicose por dia - uma necessidade calórica que impulsionou a busca por alimentos mais variados e calóricos. Com a variedade alimentar veio também um crescimento cognitivo que permitiu criar ferramentas melhores, descobrir o fogo e, mais tarde, a roda.

O domínio do fogo, há aproximadamente 1 milhão de anos, foi descrito pela professora como a "descoberta do século":

Com a cocção, o alimento ficou mais macio, as fibras foram abrandadas, a digestibilidade aumentou (a proteína não chegava mais íntegra e crua com bactérias ao trato digestivo), e o gasto energético metabólico para digerir diminuiu. Isso liberou energia para ser investida em outras atividades cognitivas e sociais. Além disso, o calor eliminou patógenos - um ponto ainda hoje relevante para a segurança alimentar (a professora mencionou que abordarão pontos de cocção na disciplina de Gestão de Unidades Produtoras de Alimentação).

A cocção também expandiu o cardápio: antes só se comia o que fosse palatável cru; depois, tornou-se possível preparar tubérculos, carnes e uma infinidade de outros ingredientes.

A professora explicou que os grupos paleolíticos tinham uma dieta sazonalmente rica e geograficamente diversa, variando conforme a região e os recursos disponíveis. Quatro grandes grupos de alimentos compunham essa dieta:

Ela mencionou que no Congresso de Nutrição de 2025, insetos como fonte de proteína foram tema de palestra, e que em algumas culturas esse consumo ainda é comum e nutricionalmente válido.

A professora destacou o problema do excesso de proteína em regiões com pouca disponibilidade vegetal:

O cérebro seguia necessitando de glicose (120–140 g/dia), então o carboidrato era indispensável - algo que a professora sinalizou que aprofundará na aula sobre macronutrientes.

Também abordou o tema da pangeia e da dispersão dos povos: quando os continentes foram se separando, as populações humanas - que partiam principalmente da África - foram se distribuindo pelo globo. Cada região gerou culturas alimentares distintas, influenciadas pela sazonalidade (alimentos de época), pela incidência solar (vitamina D e pigmentação da pele) e pela disponibilidade local de recursos.

1. Qual é a necessidade diária de glicose do cérebro humano e por que isso é relevante evolutivamente? R: O cérebro necessita de aproximadamente 120 a 140 g de glicose por dia. Evolutivamente, isso impulsionou a busca por alimentos mais calóricos e variados, o que por sua vez estimulou o desenvolvimento cognitivo. Analogia: É como um computador de alto desempenho que precisa de uma fonte de energia potente - sem energia suficiente, o processamento trava.

2. Quais foram os três principais benefícios do domínio do fogo para a alimentação humana? R: (1) Maior digestibilidade (fibras abrandadas, menor gasto metabólico); (2) Eliminação de patógenos (alimento mais seguro); (3) Expansão do cardápio (mais opções de preparo).

3. Por que o excesso de proteína animal era problemático para os hominídeos em regiões com pouca diversidade alimentar? R: O metabólito da proteína em excesso é tóxico para órgãos como fígado e rins. Sem carboidrato suficiente para fornecer glicose ao cérebro, e com dieta predominantemente proteica, desenvolviam-se problemas hepáticos e renais.

4. Como a dispersão dos povos a partir da Pangeia influenciou os hábitos alimentares e a pigmentação da pele? R: Cada região oferecia diferentes recursos alimentares e incidência solar. Populações em regiões com mais sol desenvolveram pele mais escura (proteção contra UV e regulação de vitamina D); nas regiões polares, com pouco sol mas muito peixe (rico em vitamina D), a pigmentação se manteve clara. Cada grupo desenvolveu uma cultura alimentar regional própria.

5. Por que a sazonalidade alimentar era especialmente importante na era paleolítica? R: Porque os alimentos só estavam disponíveis na sua época natural de colheita ou caça, sem possibilidade de importação ou armazenamento industrial. Comer "da estação" não era escolha, era necessidade - e esses alimentos tendiam a ser mais nutritivos.

data/hora: 00:25:00 – 00:42:00

A professora narrou a transição como um processo lento, gradual e contínuo:

O caçador que antes percorria quilômetros atrás de um mamute começou a perceber que certos solos produziam plantas. Com a chegada da agricultura:

O local onde essa revolução aconteceu primeiro foi o Crescente Fértil (atual Iraque, Síria, Líbano, Israel, Jordânia e partes da Turquia), com os rios Tigre e Eufrates fornecendo irrigação natural, solos ricos e chuvas moderadas. Os primeiros registros de cultivo sistemático datam de aproximadamente 9.500 a.C., com trigo, cevada, lentilha, grão-de-bico, figo e uva.

A professora indicou o site https://conhecimentocientifico.r7.com/crescente-fertil/ para leitura complementar.

1. O que era o Crescente Fértil e por que foi o berço da agricultura? R: Era uma região em forma de crescente no Oriente Médio (atual Iraque, Síria, Líbano, Israel, Jordânia e partes da Turquia), onde os rios Tigre e Eufrates forneciam irrigação, o solo era rico e as chuvas eram moderadas - condições únicas para o cultivo sistemático. Analogia: É como o "vale do silício" da agricultura - condições únicas que criaram o ambiente perfeito para a inovação acontecer.

2. Quais foram os primeiros alimentos cultivados sistematicamente (~9.500 a.C.)? R: Trigo e cevada (cereais fundadores); lentilha e grão-de-bico (proteínas vegetais neolíticas); figo e uva (primeiras frutas cultivadas).

3. Como a Revolução Agrícola transformou a organização social humana? R: Criou divisão de trabalho (quem planta, colhe, processa, comercializa), hierarquias sociais, especialização, e comunidades fixas - base para o surgimento das primeiras cidades.

4. Por que a Revolução Agrícola é descrita como "lenta, gradual e contínua"? R: Porque não houve um único momento de "descoberta" - foi um processo de milênios de observação, tentativa e erro, que começou há ~10.000 anos e, em certo sentido, ainda está em andamento.

5. Em quantas regiões do mundo a agricultura surgiu de forma independente e simultânea? R: Em 7 regiões independentes, o que demonstra que a pressão evolutiva e ambiental levou diferentes povos a descobrir a agricultura de forma autônoma.

data/hora: 00:38:00 – 00:52:00

Com a domesticação de animais mamíferos, surgiu o leite como alimento para humanos além da infância. A professora explicou que, inicialmente, após o desmame, os humanos perdiam a capacidade de produzir lactase (enzima que quebra a lactose - o carboidrato do leite), o que causava intolerância.

Na Europa, há ~8.000 anos, as populações insistiram no consumo de leite apesar dos sintomas (gases, diarreia, distensão abdominal). Naquela época, diarreia era fatal:

Mas essa insistência de milênios levou a uma alteração genética - a persistência da lactase na vida adulta - que se estabeleceu na população europeia. Na Ásia, esse processo ocorreu muito mais tarde, há ~4.000 anos, o que explica por que a população asiática tem maior prevalência de intolerância à lactose até hoje.

A professora declarou ser pessoalmente intolerante à lactose, mas amar leite com pod.

Com animais domesticados e grãos estocados, os humanos deixaram de percorrer quilômetros atrás da caça. O sedentarismo cresceu - ainda incomparável ao atual, mas real. Isso trouxe consequências ambivalentes:

O que melhorou: segurança alimentar com estoques de grãos; sustentação de populações maiores; especialização do trabalho; surgimento de cidades e escrita.

O que piorou: dieta menos variada (muito carboidrato, principalmente trigo); deficiências nutricionais de micronutrientes (ferro, vitamina C, proteína); doenças infecciosas transmitidas por animais domésticos; hierarquias sociais e desigualdade no acesso ao alimento.

1. Por que a população asiática tem maior prevalência de intolerância à lactose em comparação à europeia? R: Porque os europeus começaram a consumir leite continuamente há ~8.000 anos, gerando uma adaptação genética (persistência da lactase) ao longo de milênios. Os asiáticos só adotaram o leite há ~4.000 anos - menos tempo para essa adaptação genética se estabelecer. Analogia: É como aprender um software: quem treina há mais tempo tem mais "memória muscular" - o sistema "aprendeu" a lidar com o leite.

2. O que é lactase e qual é a sua importância? R: Lactase é a enzima que digere a lactose (carboidrato do leite). Sem ela, a lactose não é absorvida, causando fermentação intestinal e sintomas como gases, diarreia e distensão abdominal.

3. Quais foram as principais consequências negativas do sedentarismo para a saúde? R: Dieta menos variada com excesso de carboidratos; deficiências nutricionais de micronutrientes (ferro, vitamina C, proteína); doenças infecciosas transmitidas por animais domésticos; hierarquias sociais e desigualdade no acesso ao alimento.

4. Em que ordem os principais animais foram domesticados pelo ser humano? R: Cão (~15.000 a.C.) → Cabra e Ovelha (~8.000 a.C.) → Porco (~7.000 a.C.) → Boi (~6.000 a.C.) → Galinha (~5.000 a.C.).

5. Por que uma diarreia há 8.000 anos era muito mais perigosa do que hoje? R: Porque não havia tratamento de reidratação oral, não havia saneamento básico, não havia antibióticos e o nível nutricional basal já era baixo - uma diarreia persistente levava rapidamente à desnutrição e à morte.

data/hora: 00:38:30 – 00:52:30

Na Mesopotâmia, os alimentos fundadores foram o pão (de cevada e trigo) e a cerveja (de cevada fermentada). O pão tinha função nutricional, econômica (moeda de troca) e religiosa (oferenda aos deuses). Grandes padarias empregavam centenas de trabalhadores.

A cerveja merece destaque especial: era bebida por todos - crianças, adultos, ricos e pobres. A professora explicou o motivo:

Mais importante ainda, a cerveja era mais segura que a água dos rios, que estava contaminada com fezes e urina de animais e humanos (sem saneamento básico). O processo fermentativo tornava o líquido palatável e seguro:

A professora destacou que, desde as primeiras civilizações, o alimento foi um instrumento de poder político, hierarquia e controle:

Nas civilizações antigas (Egito, Suméria, etc.), os faraós e governantes tinham mesas fartas de frutas exóticas, mel, vinho, carnes e especiarias - símbolos de riqueza e abundância. O povo comum comia pão, cerveja, peixe seco e cebola - monotonia alimentar que a professora associou com a realidade de muitos pacientes de hoje:

A professora trouxe o exemplo histórico do tabu "manga com leite mata" - criado na época da escravidão no Brasil para impedir que escravos consumissem o leite produzido nos engenhos onde trabalhavam (e tinham acesso a mangueiras):

O alimento como instrumento de controle religioso (oferendas em templos sumérios, egípcios e hindus) e político (banquetes diplomáticos) foi enfatizado.

1. Por que a cerveja era consumida por todos - inclusive crianças - na Mesopotâmia? R: A água dos rios estava contaminada com fezes e urina (de animais e humanos) e não havia saneamento básico. O processo de fermentação da cevada produzia uma bebida calórica, nutritiva e microbiologicamente mais segura que a água.

2. Qual era o papel do pão na sociedade mesopotâmica além da nutrição? R: Era moeda de troca (economia), oferenda religiosa (comunicação com os deuses) e sustentava grandes padarias como centros de emprego e organização do trabalho.

3. Como o controle dos grãos funcionava como instrumento de poder político? R: Quem detinha os estoques de grãos controlava o acesso ao alimento da população - criando relações de dependência que sustentavam hierarquias políticas e econômicas.

4. Qual a origem histórica do tabu "manga com leite mata" no Brasil? R: Foi criado na época da escravidão para impedir que escravos consumissem o leite produzido nos engenhos (onde trabalhavam com animais produtores de leite) junto com a manga, fruta à qual tinham livre acesso. O tabu não tem base científica.

5. O que a monotonia alimentar do povo das primeiras civilizações tem em comum com a realidade clínica atual? R: A professora afirma que muitos pacientes ainda chegam ao consultório com dietas extremamente monótonas (pão, cerveja/álcool, petisco), assim como o povo comum das civilizações antigas - evidenciando que a diversidade alimentar sempre foi um desafio para as populações menos favorecidas.

data/hora: 00:51:30 – 01:06:00

No início do século XX, com a urbanização crescente, estudiosos começaram a fazer observações sistemáticas - "tomou água do rio, teve diarreia, morreu" - e a relacionar dieta com saúde:

Em 1910, três doenças carenciais foram identificadas:

Os cientistas identificaram "aminas vitais" nos alimentos - substâncias que, na ausência, causavam doenças. O conceito de vitamina nasceu disso.

As guerras mudaram profundamente a relação das populações com a alimentação:

A Revolução Verde (1940-1960) aplicou tecnologia à produção agrícola, aumentando drasticamente a produtividade. Salvou milhões de vidas em países como Índia, México e Filipinas - especialmente pelo cultivo em larga escala de trigo e arroz. Porém, seu custo foi a biodegradação e o início dos debates sobre sustentabilidade.

Com a industrialização dos anos 1950-1960, surgiram os supermercados, as redes de fast food e os ultraprocessados (enlatados, congelados, alimentos com aditivos para aumentar prazo de prateleira, realçar sabor, cor e textura).

1. Quais são os "3Ds" da Pelagra e o que os causa? R: Dermatite, Diarreia e Demência, causados pela deficiência de vitamina B3 (niacina). Se não tratada, pode evoluir para o 4º D: Death (morte). Analogia: Sem niacina, o metabolismo celular vai "apagando" sistemas - começa pela pele, passa pelo intestino e chega ao cérebro.

2. Por que a deficiência de vitamina B1 (tiamina/beribéri) pode ser fatal? R: A vitamina B1 é essencial para a produção de ATP (energia celular). Sem ATP, não há contração muscular - inclusive do coração. Parada cardíaca = morte.

3. O que foram as "Victory Gardens" e qual é sua relevância histórica? R: Hortas domésticas criadas durante a 2ª Guerra Mundial nos EUA e UK, onde civis cultivavam seus próprios alimentos, chegando a produzir ~40% dos vegetais consumidos nos EUA. São a base histórica dos movimentos atuais de agricultura urbana.

4. Quais foram os avanços e os custos da Revolução Verde (1940-1960)? R: Avanços: aumento drástico da produção agrícola com tecnologia; autossuficiência alimentar em países como Índia, México e Filipinas; salvamento de milhões de vidas pelo cultivo de trigo e arroz. Custos: biodegradação e início dos debates sobre sustentabilidade.

5. Como os aditivos alimentares se tornaram centrais na industrialização dos anos 1950-1960? R: Com a industrialização, era necessário aumentar o prazo de prateleira dos alimentos, além de realçar sabor, cor e textura. Os aditivos químicos cumpriram essas funções, viabilizando enlatados, congelados e ultraprocessados em escala global.

data/hora: 01:00:00 – 01:14:00

A professora descreveu a transição nutricional ocorrida a partir dos anos 2000: a população passou de desnutrida (com a industrialização e ultraprocessados preenchendo calorias) para obesa e com DCNT (doenças crônicas não transmissíveis). Isso gera custos enormes ao sistema de saúde e demanda ação dos nutricionistas em políticas públicas.

Apresentou a Classificação NOVA dos alimentos:

Ela deixou claro que não é completamente contra ultraprocessados:

Mas defendeu que, quando possível, a preferência deve ser por in natura e minimamente processados.

A professora apresentou as principais dietas do século XX e XXI sem defender nem atacar nenhuma, apenas descrevendo:

Dieta Mediterrânea:

Reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O estudo PREDIMED demonstrou redução do risco cardiovascular, menor incidência de DM2, proteção cognitiva e aumento da expectativa de vida. Rica em peixes, azeite, frutas, saladas e alimentos sazonais.

Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension): Criada em 1995 pelo Departamento de Saúde dos EUA. Fórmula básica: ↑ fibras + ↓ sódio = controle da pressão arterial + melhora da qualidade alimentar. Inclui laticínios desnatados, carnes magras, cereais integrais, oleaginosas. Também tem função protetora cardiovascular.

Dieta Ocidental: Rica em carboidratos refinados, carnes processadas/embutidas, aditivos químicos e gorduras trans. Pobre em micronutrientes. Associada ao aumento de DCNT, obesidade, hipertensão e diabetes. A professora destacou que os aditivos em excesso podem alterar a longo prazo a estrutura do DNA.

1. O que é a Classificação NOVA e quais são seus quatro grupos? R: É um sistema de classificação de alimentos baseado no grau de processamento industrial: (1) In natura (direto da natureza); (2) Minimamente processados (higiene e segurança, sem alteração substancial); (3) Processados (in natura com adições/conservação); (4) Ultraprocessados (formulação industrial com aditivos, conservantes e ingredientes artificiais).

2. Qual percentual dos alimentos consumidos pelos brasileiros é de ultraprocessados, segundo o IBGE (2019)? R: 22% - dado que a professora considerou "um absurdo".

3. Quais são as principais evidências científicas a favor da dieta mediterrânea? Qual estudo a comprova? R: O estudo PREDIMED demonstrou: redução significativa do risco cardiovascular; menor incidência de DM2; proteção cognitiva; aumento da expectativa de vida. A dieta é reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

4. O que significa a sigla DASH e qual é o mecanismo pelo qual ela controla a hipertensão? R: Dietary Approaches to Stop Hypertension (Abordagens Dietéticas para Parar a Hipertensão). Mecanismo: ↑ fibras + ↓ sódio = controle da pressão arterial. Criada em 1995 pelo Departamento de Saúde dos EUA.

5. Qual é a diferença entre um alimento "processado" e um "ultraprocessado" pela Classificação NOVA? Dê um exemplo para cada. R: Processado: alimento in natura ao qual se adicionam ingredientes (sal, açúcar, conservantes) para criar um novo produto, mas ainda reconhecível em sua base original. Ex.: queijo (leite + sal + coalho). Ultraprocessado: formulação industrial com múltiplos aditivos, corantes, aromatizantes e pouco ou nada do alimento original. Ex.: refrigerante de uva ou whey protein.

data/hora: 01:06:00 – 01:19:00

A professora apontou o desafio de alimentar 10 bilhões de pessoas até 2050 de forma sustentável, em um contexto onde o sistema alimentar atual já gera ~30% das emissões de gases estufa e desperdiça 1,3 bilhão de toneladas de alimentos por ano.

As soluções incluem proteínas alternativas - tema que ela viu como pauta de congresso internacional em 2025:

Entre as proteínas do futuro: carne cultivada (já aprovada em Singapura e EUA, reduz em até 90% o uso de terra e água); proteína de insetos; proteínas vegetais (soja, ervilha, lentilha, cogumelos); e algas/microalgas (espirulina, clorela - capturam CO₂ e têm alto teor proteico).

O Movimento Slow Food foi criado em 1989 na Itália pelo italiano Carlo Petrini como reação ao avanço das grandes redes de fast food:

O movimento preserva sementes, raças e receitas tradicionais em extinção e atua em 160 países com foco em educação alimentar escolar.

A professora encerrou a parte de conteúdo com um chamado ao papel do nutricionista frente à industrialização irreversível da alimentação:

E comentou sobre a adaptação das redes de fast food às "canetinhas emagrecedoras" (medicamentos para obesidade como GLP-1), que estão reduzindo as vendas e obrigando as redes a diminuírem as porções.

1. Qual é o desafio alimentar global previsto para 2050? R: Alimentar 10 bilhões de pessoas de forma sustentável, em um contexto onde o sistema alimentar já responde por ~30% das emissões de gases estufa e desperdiça 1,3 bilhão de toneladas/ano.

2. O que é a carne cultivada e quais são suas vantagens? R: É carne produzida a partir de células animais em laboratório, sem necessidade de abate. Reduz em até 90% o uso de terra e água. Já aprovada para venda em Singapura e EUA, com perfil nutricional equivalente à carne convencional.

3. Quais são os princípios do Movimento Slow Food e quem o fundou? R: Fundado em 1989 na Itália por Carlo Petrini, o Slow Food defende que o alimento deve ser bom (sabor), limpo (sustentável) e justo (acessível). Atua em 160 países com foco na preservação de sementes, raças e receitas tradicionais e na educação alimentar escolar.

4. O que é Nutrição de Precisão e quais tecnologias a viabilizam? R: É uma abordagem que usa genômica + microbioma + Inteligência Artificial para gerar recomendações dietéticas personalizadas baseadas no perfil biológico único de cada indivíduo - em vez de médias populacionais. Aplicações: testes de microbioma, monitoramento contínuo de glicose, análise de polimorfismos genéticos.

5. Por que as redes de fast food estão reduzindo o tamanho das porções atualmente (2025-2026)? R: Por causa da popularização dos medicamentos para obesidade (como agonistas GLP-1, chamados popularmente de "canetinhas emagrecedoras"), que reduzem o apetite e causam náusea. As pessoas passaram a consumir menos - o que reduziu as vendas e obrigou as redes a adaptarem seus produtos.

Pergunta: "Quando comemos comida japonesa crua, temos uma outra digestão gastando mais energia?"

Resposta da Profa. Bárbara: O nosso sistema digestório atual é completamente diferente do de 2,5 milhões de anos atrás. Carnes cruas de grande porte (como um mamute) seriam de digestão extremamente difícil; um peixe cru (salmão, tilápia) como no sushi envolve mobilização de enzimas digestivas e requer mucosa gástrica íntegra, produção de ácido clorídrico e proteases. Hoje, os pacientes chegam com gastrite e refluxo - o sistema gástrico não é mais o mesmo de antes. Não se deve dizer ao paciente "coma cru para gastar mais energia" - não é assim que funciona. Tubérculos crus, como mandioca crua, provavelmente seriam indigeríveis para o ser humano atual, pois nos acostumamos com alimentos macios e cozidos.

Pergunta (inferida pelo chat): Sobre o que acontece com excesso de proteína no organismo.

Resposta da Profa. Bárbara: Qualquer excesso de macronutriente é prejudicial - não apenas proteína. Excesso de carboidratos → diabetes e perfil lipídico alterado. Excesso de proteína → sobrecarga renal e hepática. Em pacientes de nutrição esportiva pode haver consumo de 4-5 g/kg de proteína perto de competições (fisiculturistas), mas sempre com monitoramento de função renal e hepática. Micronutrientes em excesso também podem ser tóxicos. Todo paciente com excessos deve ter exames de função renal e hepática avaliados - conteúdo que será aprofundado no 3º ano.

Questão 1 (ENADE-based): "Ao discutir a transição de grupos caçadores-coletores para sociedades agrícolas sedentárias, destaquei que a revolução neolítica trouxe avanços e também novos desafios em saúde. Qual alternativa está correta?"

Resposta correta: Letra B - "A sedentarização possibilitou maior segurança alimentar, mas esteve associada a dietas menos variadas, deficiências nutricionais e aumento de doenças infecciosas."

Alunos que responderam: Raquel (B - correta), Patrícia, Tamires, Francia, Luciana.

Questão 2 (ENADE-based): "Sobre a Classificação NOVA de processamento dos alimentos, com exemplos do leite, assinale a alternativa correta."

Resposta correta: Letra D - "Alimentos minimamente processados passaram por processos que visam aumentar a segurança e praticidade, mantendo o alimento mais próximo possível ao original."

Exemplos discutidos: leite UHT (minimamente processado para segurança); uva higienizada e embalada (minimamente processada); whey (ultraprocessado com aditivos, diferente do alimento original).

Alternativa A (errada): "Alimentos in natura e minimamente processados são nutricionalmente equivalentes a ultraprocessados, diferindo apenas no prazo de validade." - ERRADA porque ultraprocessados contêm aditivos que alteram o perfil nutricional; um leite ultraprocessado em pó tem muito menos cálcio que o leite original e contém múltiplos aditivos.